Restaurant treintaitrés

Histoire

Tout a commencé en 1952 dans la cantine de la gare de Gallur, où la grand-mère de Ricardo préparait ses recettes. Son père, encore enfant, l'a aidé pendant des années dans l'entreprise et quand il a eu 23 ans, il a décidé de mettre en pratique ce qu'il avait appris à Tudela.

C'est là que les parents de Ricardo ont fondé le Club 33 : un nom qu'ils ont choisi parce qu'à l'époque, il était à la mode d'utiliser le mot Club, il semblait évoquer quelque chose de différent. Il y a ajouté un chiffre, ce qui était courant à l'époque.

L'histoire se répète une génération plus tard, Ricardo commence à aider ses parents dès son plus jeune âge. Petit à petit, il se rend compte que ce n'est pas seulement un travail, c'est un mode de vie qui le passionne. Ainsi, lorsque l'occasion se présente, il commence à prendre les rênes de l'entreprise et l'une de ses premières décisions est de conserver le numéro original du restaurant : 33, en hommage à ses parents. Avec María Pilar, son épouse, ils décident de continuer à offrir les plats qui ont commencé à les placer à la tête de la cuisine navarraise.

Mettre en œuvre de nouvelles stratégies telles que la création d'un réseau d'agriculteurs locaux qui les approvisionnent chaque matin. Exigeant un maximum de qualité et de fraîcheur de la part de tous ses fournisseurs. Effectuer des recherches sur la manipulation et la cuisson des légumes, ce qui conduit à des saveurs et des textures complètement nouvelles.