«Paccheri» rellenos con coliflor, longaniza, morcilla y trufa

INGREDIENTES (Para 4 personas)

Para los Pacheri rellenos:

·        8 ud. Pacheri.

·        320 gr Coliflor.

·        80 gr Morcilla de Arroz

·        80 gr Longaniza.

·        Aceite de Oliva.

·        Sal.

·        Caldo de Pollo.

Para la Crema de Coliflor

·        200 gr de Coliflor.

·        50 gr de Caldo de Pollo.

·        50 gr de Nata 35% MG.

·        Sal.

·        Pimienta Blanca.

·        Además, necesitaremos Coliflor y Trufa para rallar.

ELABORACIÓN

Para los Pacheri:

Ponemos a cocer los "Pacheri" en abundante agua salada dándoles el tiempo que indique cada fabricante. Refrescamos y reservamos.

Por otro lado, hacemos el relleno rehogando longaniza con morcilla y coliflor rallada. Una vez lo tengamos rehogado añadimos harina y caldo de pollo. Cocinamos el conjunto hasta obtener una elaboración parecida a una crema espesa con tropezones. Ponemos a punto de sal.

Para la crema de Coliflor:

Rehogamos la Coliflor unos 5 minutos con un poco de mantequilla evitando que coja color.

Añadimos caldo y nata. Una vez que la coliflor esté cocida turbinamos, ponemos a punto de sal y pimienta y si es necesario pasamos por un colador fino.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Rellenamos los "Pacheri" y calentamos. Ponemos la crema de coliflor en el fondo del plato, los "Pacheri" encima y terminamos rallando coliflor en crudo y trufa

Receta realizada por Virgilio Martínez

Chef del Restaurante Beethoven