Pimientos del Pontigo, Yema de Corral y Láminas de Ibérico
INGREDIENTES (Para 4 personas)
Para los pimientos del Pontigo
· 500gr. de pimientos del Pontigo
· 400gr. de aceite
· 5gr. de sal
Para la salsa de yema
· 1 huevo de gallina de corral
· 1 pizca de sal
· 5gr. de aceite virgen extra
Para la crema brava de pimientos del Pontigo
· 200gr. de pimientos del Pontigo
· 50gr. de aceite de oliva virgen extra
· 5gr. de sal
· 10gr. de ajo morado
· 1u de pimienta de cayena
PROCESO
· Pimientos del Pontigo:
· Asar los pimientos del Pontigo en leña de encina.
· Pelar los pimientos y reservar el jugo que nos suelta para su posterior elaboración.
· Aliñar los pimientos con el aceite virgen extra y la sal.
Para la salsa de yema:
· Hacer un huevo frito.
· Para esta elaboración utilizaremos la yema.
· Romper la yema y echar el aceite virgen extra y la sal.
· Para la crema brava de pimientos del Pontigo:
· Asar los pimientos en brasa y pelar.
· Triturar el ajo, la sal, la cayena y el aceite virgen extra junto con los pimientos y colar con la ayuda de un chino fino. Nos quedará una emulsión ligera de pimientos.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
· Colocar la crema brava de pimientos en la base del plato con la ayuda de una plantilla.
· Colocar unos pimientos del Pontigo con el rabo en el plato
· Cortar una loncha fina de panceta ibérica.
· Salsear con la salsa de yema.
· Ponemos unos brotes silvestres de cebollino y ponemos a punto de sal y pimienta.
· Para finalizar arreglamos con un poco de aceite virgen extra de la Almazara del Ebro.
Receta realizada por Enrique Martínez
Chef del Hotel-Restaurante Maher de Cintruénigo (2 soles Guía Repsol)
