Guisantes guisados en pimentón y bacalao frito
INGREDIENTES
· 500gr. de guisantes
· 400gr. de bacalao
· 1/2 cucharada sopera de pimentón
· 1 cebolla
· 800gr. de mantequilla
· Espinas de bacalo
· Harina
PREPARACIÓN
Pelar los guisantes y reservar.
Quitar la piel del bacalao. Poner la piel entre dos papeles de horno y meter al horno a 150º durante 20′, hasta que se seque completamente.
Cortar el bacalao en dados y reservar.
En una perola poner la mantequilla a derretir e incorporar la cebolla en brounoise y dejar pochar a fuego suave. Incorporar el pimentón, los guisantes y el caldo de bacalao hasta cubrir. Dejar cocer hasta que los guisantes estén hechos.
Pasar los dados de bacalao por harina y freír. Reservar.
Freír la piel de bacalao para que suflé.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Poner el guiso de guisantes en plato hondo, por encima los dados de bacalao y para terminar la piel frita.
Receta realizada por José Aguado
Restaurante Topero de Tudela
