Menestra de primavera

INGREDIENTES (Para 4 personas)

PARA LA CREMA:

· 1 puerro

· 1 cebolla

· 1 calabacín

· 250gr. de judía verde

· 250gr. de espinacas

· 250gr. de guisantes

PARA LA MENESTRA:

· 8 espárragos

· 300gr. de habas sin vaina

· 300gr. de guisantes sin vaina

· 8 alcachofas

· 100gr. de jamón

· 150cl. de aceite

PROCESO

CREMA:

Agua en ebullición, ponemos la sal.

1 puerro, 1cebollas, 1 calabacines, 250gr. de judía verde, 250gr. de espinaca, 250gr. de guisante y hervimos todo.

Terminado el proceso de cocción, coger toda la verdura, meter en la Thermomix y triturar con un poco de caldo de la cocción y aceite de oliva.

Colamos la crema y la ponemos a fuego para que se oxigene. Enfriar rápidamente para mantener el color.

MENESTRA:

Ponemos a cocer todas las verduras aparte: 8 espárragos, 250gr. de habas sin vaina, 250gr. de guisantes y 8 alcachofas

Confitamos jamón a daditos en aceite de oliva -20min, temperatura baja, retiramos y enfriamos.

Salteamos las verduras con un poco de puerro picado y el aceite del jamón.

Ponemos la crema, hervimos con todas las verduras salteadas y por encima el jamón confitado.

Receta realizada por Ricardo Gil

Chef del Restaurante 33 de Tudela (Sol-Repsol 2019)